Dr. Natasha Campbell-McBride danışmanlığında hizmet verecek olan Dünyadaki ilk GAPS Sağlık Oteli; Afyonkarahisar'ın Çay  İlçesi'nın batısında kalan Sultan Dağları'nın yamaçlarında,  64 dönümlük orman alanı içinde  yer almaktadır. Afyon-Konya karayolunun 48. Km'sinde olan otelimiz 1100 myüksekliktedir. Hem Çay ilçesine, hem Eber Gölü'ne kuşbakışı bakmaktadır. 

          GAPS Tedavi Protokolü ile tanışan herkesin en büyük hayali ve özlemlerinden biri GAPS Oteli olmuştur. GAPS Tedavi Protokolünün yaratıcısı Dr. Natasha Campbell-McBride, uzun yıllardan beri “GAPS Oteli en büyük hayalim” demiştir. Ben ise, (Gonca Zeybek); “GAPS Oteli Projesi hayalimi gerçekleştirmeden bu dünyadan gitmeyeceğim” diyorum yıllardır. GAPS Tedavi protokolünü Türkiye’de ilk uygulayan ve GAPS Kitabının Türkiye’ye kazanılmasına vesile olan kızım Pelinsu ise, GAPS Oteli için dizlerinin üzerinde dua etti yıllardır. GAPS Türkiye ofisine sürekli telefon geliyor, e mail atılıyor ve soruyorlar; “GAPS tedavisinin uygulandığı bir yer yok mu, Türkiye’de veya dünyanın herhangi bir yerinde?” Sadece Türkiye’den değil, dünyanın her yanındaki Türk vatandaşlarımızdan gelen bu soruya, içim acıyarak, “ne yazık ki yok, ama olacak” diye cevap verdim hep.
          Bu nedenledir ki, son 6-7 yıldan beri, Dr. Asuman Kaplan Algın’la birlikte GAPS Oteli Projesi için; dağ bayır demeden, Antalya sahillerinden Torosların tepesine kadar otel otel gezerek, Kütahya’dan Denizli’ye kadar şehir şehir dolaşarak, Belediye başkanlarından otel sahiplerine kadar görüşerek hep otel araştırdık. Asuman hanım direksiyonda, ben yanındaki koltukta otel sahiplerinden birini ikna edebiliriz umuduyla, ümidimizi yitirmeden dolaştık durduk.  Asuman hanımcım, hem araba kullanıyor, hem de “Ama Gonca hanım bizim sermayemiz yook ?”.. Haklı Asuman hanımcım, otel bulsak sermaye yok, ama hele bir otel bulalım da. Otel  hayalimiz, arayışlarımız; O'nun doktor kafalı mantığına uymasa da;  benim inancım, motivasyonum, enerjim, kararlılığım;  Asuman hanımcığımı ayakları yere basmayan hayallerimin peşinden sürüklüyordu yine.  
          Dr. N. Campbell-McBride’ın konferanslarının, eğitimlerinin çevirisi yapan Pınar Tugay Karaca ( dernek kurucu üyemiz aynı zamanda), güzel bir haber verdi. “Gonca Hanım arkadaşımın babasının bir oteli varmış, anladığım kadarıyla tam sizin aradığınız gibi, ama  Otel Afyonkarahisar'da imiş'  Ve biz hep birlikte oteli görmeye ve otelin sahibiyle tanışmaya gittik: ben, Asuman hanım, Pınar ve arkadaşı Saide. Otelin sahibi Saide’nin babası Mimar Selim Karasekreter ile tanıştık. Biz GAPS’ı anlattık, GAPS Oteli hayalimizi anlattık, ne kadar önemli olduğunu, insanlığa vereceği katma değer hakkında dilimiz döndüğü kadarını. Selim bey de, çocukluğunda otelin bulunduğu dağlarda yanan çoban ateşlerini nasıl severek izlediğini, yaz akşamları hep o çoban ateşini takip ettiği çocukluğunu anlattı. Geçmişteki o çocuk, bugünün mimarı Selim Karasekreter, bir zamanların Bolvadin Belediye başkanı; o dağlara olan derin sevgisiyle harika bir doğa oteli yaparak, bir çoban ateşi de o yakıyor. İnsanlar şehirlerin gürültüsünden, hava kirliliğinden uzakta olan bu otele gelsinler, ormanın havasını koklasınlar, dağın enerjisini yaşasınlar, çevredeki yayla köylerinden temin edilen doğal gıdalarla beslensinler, dağın zirvesine yürüsünler, yabani yılka atlarını görsünler diye hayal eder.ek yapmış bu oteli.
          Sonuçta; bu otelin GAPS Oteline çok uygun olduğuna karar verdik karşılıklı. GAPS Tedavisinin yaratıcısı, Dr. Natasha Campbell McBride bu konuda bilgilendirdik. Dr. Natasha, 24-27 Eylül 2024 tarihleri arasında Türkiye’ye geldi. Birlikte Afyonkarahisar’a gittik, oteli gezdik, GAPS Protokolünün gerekliliklerini dikkate alarak, çevrenin tüm olanaklarını araştırdı, inceledi. Sonuçta Dr. Natasha da  bizim heyecanımıza, sinerjimize, hayallerimize katıldı:  Bu otel GAPS Sağlık Oteli olmaya çok uygundu, Afyonkarahisar gastronomi şehriydi, yerel tarım üreticileri yaygındı; taze doğal, yerel  üretim et, süt, yumurta, sebze, meyve vb. temin etmek mümkündü.  Afyonkarahisar valisini,  Çay Belediye Başkanını ziyaret ettik, 03 televizyonunun konuğu olduk, Cumhuriyet Sucukları üretim tesislerini gezdik, Gastronomi festivaline katıldık. 
           Otelin kar amacını merkezine alan bir şirket tarafından değil, kar amacı gütmeyen, kamu yararına çalışan bir dernek tarafından yönetilmesine ve işletilmesine karar verdik. Bu nedenle GAPS Sağlık Derneği kurmaya karar verdik.

    GAPS Oteli neden gerekli? Neden büyük bir ihtiyaç? 
Psikoloji veya Fizyoloji sendromu sağlık sorunlarını, otoimmün sistem sorunları yaşayanlar;  medical ilaçlarla, konvansiyonel tedavilerle iyileşme umutlarını yitirenler, dört elle ve acilen GAPS Tedavi Protokolüne sarılırlar. Bipolar Duygu durumu bozukluğu yaşayan biri,  hastane hastane dolaşmaktan yorulmuş, medikal ilaçların yan etkilerinden zarar görmüş ve GAPS Protokolüyle iyileşmeye umut bağlamıştır.   Veya çocuğuna otizm tanısı konulan bir anne, panik içinde hemen GAPS Protokolünü uygulamak ister. Bunlara benzer çok sayıda örnek verebiliriz. 

          GAPS Protokolünü uygulamak isteyen birinin; protokolü öğrenmesi, mutfak hazırlıklarını yapması, GAPS yemeklerini ve içeceklerini hazırlaması, evini toksin girişine engel olacak şekilde dizayn etmesi, kullandığı bakım ve temizlik ürünlerini değiştirmesi gibi bir hazırlığı yapması için en az iki ay gibi bir süre gerekir. Protokolün inceliklerini öğrenmesi kolay değildir, . doğru yapıyorum diye yanlış uygulayabilir, bu yüzden son iyileşme umudunu da yitirip, moral bozukluğu yaşayabilir, hayal kırıklığı yaşayabilir, tedaviden vazgeçebilir.

          Oysa, GAPS Oteline gelerek, otele adım attığı andan itibaren uzman kadroların eşliğinde, GAPS Kliniğinin GAPS Danışman doktorunun hazırladığı iyileşme programını, GAPS Diyetisyenleri ve hemşirelerin gözetiminde uygulayarak zaman kaybetmeden tedaviye başlayabilir. Tüm GAPS Protokolünün gereklerinin hazırlandığı yaşama ortamı, GAPS mutfağının hazır olan yiyecek ve içeceklerini tüketmeye başlamasıyla bir gün bile kaybetmeden iyileşme sürecine adım atmş olacaktır. Hasta yakını; mutfakta GAPS yemekleri yapacak,  eğitim videolarını izleyecek, nelerin nereden ve nasıl temin edileceğinin öğrenecektir. Otelden ayrılıp evine gittiğinde, tedavisini evinde sürdürecektir.

        Otelimiz; GAPS Beslenmesinin, GAPS Diyetinin gerektirdiği tüm yiyeceklerin ve menülerin sunulacağı, toksinlerden ve her çeşit kirlilikten arınmış bir çevre ve yaşam alanın yaratılacağı bir mekan olacaktır. Tüm hastalıklara kaynaklık eden anormal bağırsak mikrobiyatasının ve sindirim sisteminin yeniden yapılandırılmasını, vücudun tüm toksinlerden arınmasını amaçlayan GAPS Tedavi Protokolünün tüm detaylarıyla GAPS Doktor ve diyetisyenlerin danışmanlığında uygulanacağı bir otel olacaktır. 
              Otele gelen konuklarımıza; sentetik hormonlarla, antibiyotiklerle, katkı maddeleriyle, endüstriyel kimyasallarla kirlenmemiş, işlenmemiş; doğal, taze malzemelerle hazırlanacak yiyecek ve içeceklerin yer aldığı mutfak hizmetlerinde olacaktır. Her çeşit toksinden arıtılmış yaşam alanları ve çevrenin oluşturulduğu bir ortam sunulacaktır. Tedavileri gün gün takip edilecek, gelişmeleri kayıt altına alınacaktır. Kişiye özel olarak hazırlanan beslenme, detoks, aktivite, eğitim programı ile en az 30 günlük sürenin sonunda; otelden ayrılacaklar ve tedavilerini evlerinde sürdüreceklerdir. Tedavinin takip süreci online destek ile devam edecektir.               

          GAPS Sağlık Oteli Haziran 2026 tarihinde hizmete açılacak şekilde hazırlıklarını sürdürmektedir. GAPS Sağlık Derneği’nce işletilecek olan otel, kar amacı gütmeden ve kamu yararı için hizmet verecektir. Dr. Natasha Campbell-McBride’ın danışmanlığında, GAPS Protokolünü bilen uzman doktor, diyetisyen ve hemşireler tarafından  hizmet verilecek, Dünyadaki tek ve ilk örnektir.