GAPS Sağlık Derneği, kısa adıyla GAPS DER; Uluslararası GAPS Sağlık Oteli ve GAPS Kliniği projesini hayata geçirmek gibi spesifik bir amaç için kurulmuştur. 

      GAPS tedavi protokolü ile iyileşenler, özellikle psikoloji sendromlu olanlar; son derece duyarlı, empatik yaklaşımlarla; hep şunları söylerler; ‘bu hastalıkların çaresi var, sorun sizin beyninizde değil, sorun bağırsaklarınızda, şunları şunları yapmalısınız; ……. , iyileşebilirsiniz, hayatınızı yeniden kazanabilirsiniz.’ diye çabalasalar da, karşıdakine yeterince anlatamazlar, anlatabilseler uygulayamazlar; hastanın kendisi uygulamak istese aile ikna olmaz, aile ikna olsa doktoru olmaz, hasta da ailesi de doktoru da ikna olsa protokolü kim öğrenecek, kim çaba harcayacak, nasıl yapacak?
         Oysa GAPS Protokolünün uygulandığı bir yer olsa, bir otel olsa mesela, oraya gitseler, hemen GAPS Protokolünü uygulamaya başlasalar, iyileşmeye başladıklarını görseler, protokolü öğrenip sonra evlerinde devam ettirseler!!. Hastalık acısını ve kayıpları uzun yıllar yaşayan ve GAPS Protokolüyle iyileşen herkesin veya hasta yakının böyle bir hayali vardır. Ben (Gonca Zeybek) bu hayali kuranlardan biriyim. Her iki kızımın yaşadığı GAPS sorunları nedeniyle, yıllarca çare arayan, maddi manevi kayıplar yaşayan, yoksunluk ve yoksulluk yaşayan bir anne olarak; GAPS Otelini benim kadar hayal eden başka biri var mı bilmiyorum. ‘Bu dünyadan GAPS Oteli ve GAPS Kliniği hayalimi gerçekleştirmeden gitmeyeceğim’  diyecek kadar. 
       Bizim kadar GAPS Oteli hayalini kuran bir kişi de GAPS Tedavi Protokolünün mucidi Dr. Natasha Campbell-McBride idi. Ben otel için yer aradıkça, kendisini bilgilendiriyordum hep. Şimdiki oteli bulunca, otel sahibi Dünyanın en güzel yürekli insanlarından Selim Bey’i de tanıyınca Dr. Natasha hemen Türkiye’ye geldi, Oteli gördü, Afyonkarahisar’ı tanıdı… GAPS Oteli ve GAPS Kliniği projesi için hep beraber yola çıktık. Otelin kar amacı güden bir işletme değil; kar amacı gütmeyen, kamu yararına hizmet eden bir misyonla çalışmasını amaçladığımız için, GAPS Sağlık Derneği kurmaya karar verdik. Derneğimizin kurucu üyelerine tekrar tekrar teşekkür ediyorum.  Otel sahibi Selim Karasekreter’e çok teşekkür ediyorum. Dernekle, GAPS Oteli ve Kliniğiyle ilgilenen herkesin bu güzel insanı tanıması gerekir. Aynı zamanda kendi gibi dürüst, pırıl pırıl iki evladı; Saide ve Serdar’ı da. 
          Derneğimiz; yüreği insan sevgisiyle dolu, şefkatli, dürüst kişilerle; insanlığa, tıp dünyasına ve bilime büyük bir katkıda bulunacaktır. Sizleri bekliyoruz, bizlere katılmanızı bekliyoruz kalbi güzel, ruhu güzel, şefkatli insanlar.